Jako zawodnik był bramkarzem Lublinianki oraz stołecznych klubów AZS AWF i Warszawianki. Pracę trenera bramkarek w prowadzonym przez Andrzeja Drużkowskiego MKS Montex Lublin rozpoczął w 1996 roku. Na początku tego stulecia już jako pierwszy trener prowadził zespoły ekstraklasy z Jeleniej Góry i Koszalina.
Po powrocie do Lublina, drużyna – nosząca wówczas nazwę SPR – pod jego wodzą w 2005 roku odzyskała utracone rok wcześniej mistrzostwo Polski i przez kolejnych pięć lat nie oddawała korony. Do 2013 roku Jankowski był członkiem sztabu szkoleniowego lubelskiego zespołu, do którego wrócił jeszcze w sezonie 2020/21, wspierając Monikę Marzec.
Jako trener bramkarek współpracował także z kadrą narodową piłkarek ręcznych.
W chwili śmierci miał 72 lata.
